很少有一座城市，像长沙一样坐拥这么多美食名片，在全国范围内打响了名声：
传统小吃有米粉、臭豆腐和小龙虾，年轻崛起的代表有茶颜悦色、精品咖啡里的三顿半……这座城市的美食基因实在太强大了。
早上，从一碗细滑的米粉开始，领教长沙的火热，刚吃过猛火爆炒的湘菜，转身就坐在深夜的夜宵摊上嗦螺、剥小龙虾、撸一把滋滋冒烟的烤串……但什么能让人留下来？我们跟着土著钻到本地人爱去的菜场、餐馆里吃了一周，才发现大多数美食号不会告诉你的长沙B面。
它有沉淀千年的饮食文化底蕴，毗邻鱼米之乡，调味在热辣中暗藏柔情，深谙“平衡”与“丰富”之道，绝不只是你印象中的“怕不辣”。
很多朋友来过长沙就想定居，真的，这里的饮食丰富度不输一线城市，物价却亲民得多。
更重要的是，对于爱吃的人来说，长沙没有中场休息，一天24小时都那么好吃。
湖南的稻谷产量常年位居全国第一，第一代超级杂交水稻就诞生在这里。清朝时期，长沙还是中国四大米市之一。作为稻米大户，它孕育出了极其庞大的米制品体系，其中最亮眼的一支分队是米粉，把湘水柔情演绎得淋漓尽致。湖南各地对米粉的喜好各不相同，常德爱吃牛肉粉、郴州喜欢鱼粉，长沙则偏好原汁原味的肉丝粉。长沙人管吃粉叫“嗦”，这个词极其生动地体现了吃法的精髓：一定要连汤带粉，大口大口吸溜。有些店每天只开几个小时，只卖一碗原汤肉丝粉，也能几十年如一日地火。所谓原汤，就是下鸡骨、猪骨长时间熬煮的汤头，通常一天只熬一锅。所以想吃到好米粉，得赶早起床。长沙米粉的底料很简单，只有猪油、酱油、葱花，那一大勺原汤才是精华所在。这也是为什么长沙人更偏爱吃扁粉，它比圆粉容易吸收汤汁。陈晓卿曾以“少女的胸”来形容长沙米粉，还说北京的粉只能算硅胶。长沙米粉确实值得骄傲，一方面是占了水稻产地的优势，另一方面则是水质差异。北方的水偏硬，难以做出如此细滑的质地。可惜鲜切粉保质期不超过一天，出了长沙就很难吃到及格的。
除了米粉本身，码子（浇头）也有讲究，主要分为煨码和炒码两种。有的店以煨码见长。长时间的炖煮，让肉类充分释放氨基酸，汤底鲜得叫人叹气，暴风卷残云般扫空。牛肉也是本地人很爱的煨码，每家卤料不同，滋味各有千秋。有的店靠炒码成名。每到饭点，后厨就化身紧张的小战场。猪油、猛火、抛锅，一气呵成，上桌一拌，烟雾升腾，肉香油香猛钻进鼻尖，这才叫镬气嘛！米粉店里最精彩的其实是配料区，剁椒酸菜酸豆角腊八豆干辣椒面……更硬核的会直接给一大盘猪油渣。配料每家各异，调味品倒是很统一。店家仿佛规定过一般，醋只用本地的玉和牌，酱油指定要龙牌。长沙玉和醋有371年历史了，龙牌酱油也是近280年的老字号。
清晨，大家各占一张小塑料凳，吸溜的声音此起彼伏，是长沙街头一道独特的风景线。
长沙人基因里可能刻着“辣”字，空气中飘着剁椒味，连阳台观景植物种的都是辣椒……据媒体报道，湖南平均每人每年要吃掉100斤辣椒，产量远跟不上吃的速度。本地辣椒品种奇多，去菜市场走一转，十几种新鲜辣椒一字排开，仿佛上了一堂辣椒分类课。根据肉质厚薄和辣度不同，长沙人把它们安排得明明白白：又丑又短的是本地青椒，皮薄，炒肉极香；橙黄细长的叫黄贡椒，辣度惊人。除了鲜椒之外，各种辣椒制品也让人眼花缭乱：晒干的、腌制的、粉状的、烤过的……长沙人很会用辣，不过它的辣，跟江西的干辣、四川的麻辣都不同，是一种鲜而香、有层次的辣。吃懂这点，才算入了湘菜大门。最常见的香辣，跟猪油和紫苏、孜然、香菜等复合香料打助攻，用滚油猛火爆出香味，比如孜然牛肉。猪油大概是fulan味之魂。湘菜常用铁板、蜡烛保温，就是为了防止猪油凝固，以及放凉后发腻。香辣之外，还有酸辣，食材切得细碎，一般配泡椒、酸萝卜一起炒，有明亮的酸，过瘾的辣，不知不觉一碗饭就下肚了。@品苑，海三鲜（鲍鱼、海参、鱿鱼），典型酸辣菜，很开胃。长沙辣的另一种打开方式，是用腌制、发酵转化出鲜味。经典代表是知名湘菜——剁椒鱼头，混用剁椒、泡椒、鲜椒，揉成一种上扬的鲜辣。长沙菜少不了各种剁椒和坛子菜，这是调味的精髓，也是家的味道。
图片来源：微博用户@挽歌_很可怕的西兰花，原标题：生 死 之 椒从前家家户户都有自己的剁椒坛子，现在则有专卖各种剁椒、腌菜的铺子，一片红艳铺天盖袭来，散发着刺激而狂野的气息。家常菜大多把食材剁得细碎，跟各种坛子菜共冶一炉，讲究滋味相互渗透，绝对是杀饭利器！以至于长沙人衡量一道菜好不好吃，主要看它下不下饭；）虽然长沙一年四季都吃辣，全年的辣椒产量却很不均衡。这里属于亚热带季风湿润型气候，冬春季阴冷多雨。而辣椒是喜温作物，虽然在当地生长期挺长，但最佳适宜生长的时间很短，尤其是冬春季，产量偏低。
当年物流还不发达，为了保存辣椒，长沙人捣鼓出了白辣椒。它不是一个品种，而是一类辣椒的处理方式：青椒经过焯水、暴晒，褪去一身青涩，转化为奶油白色，便于长时间储存。湘菜馆很常见的一道凉菜“青椒擂皮蛋”，主角就是辣椒。还有一种光皮红椒，肉质肥厚，微辣带甜，炙烤后刮去黑皮，凉拌，吃起来竟有种温婉的柔情。也许是爱吃辣，也许是炎热天气，造就了长沙伢子的火爆性格。总之，长沙人的脾性正如辣椒一般，呛辣直爽，绝不绕弯子。 物产丰饶的鱼米之乡
流转着四季不重样的鲜
都说长沙水养人。如果你俯瞰这座城市，会发现湘江蜿蜒穿城而过，北接水网密布的洞庭湖平原，自古就是鱼米之乡。
仗着物产丰饶，长沙人餐桌上永远不缺鸭和鱼，爱吃，也擅烹，诞生了大量名菜。比如在外地湘菜馆很常见的剁椒鱼头。水库雄鱼的大鱼头，一个就重达5斤，用大红大绿的辣椒香菜铺满蒸，上桌蔚为壮观。其实本地人极少吃这类大菜，他们的餐桌更富有时令韵味，一年四季，流转着不重样的河鲜。现在正是吃水鸭的时候。 本地鸭子肉质又弹又紧实，没有一丝臊气，用简单的清烧招呼已经足够好吃。你可能知道，长沙擅长做牛蛙和小龙虾，但除了本地人，很少人知道长沙烧甲鱼也非常厉害。这个季节的甲鱼尤为肥美，下白胡椒清炖，裙边部位胶口软糯，好似果冻，每口都是胶原蛋白。一年四季都有的家常小鱼，黄鸭叫，外地也叫黄骨鱼或黄辣丁，通体黄色，肉质细嫩，煮汤尤其鲜。长沙人喜欢卧个荷包蛋下去，那种厚实的，煎出了金黄焦边的蛋，里头吸满鱼汤，咬一口会biu汁～如果你在春夏时节去，要抓紧吃鳝鱼，下黄瓜条一起焖煮，一脆一软，口感对比煞是有趣。必不可少的配料是紫苏，压住鳝的泥腥气，只留鲜甜。再晚一点，到冬天，就是各种火锅登场的时候。长沙人连火锅吃的都是鱼，但部位更刁钻，每条鱼只取金黄的鱼籽，粉白的鱼泡，鱼内脏一锅端。要吃的时候，切薄片，下青蒜红椒爆炒，或是放本地盛产的茶油和豆豉蒸，又是一道腊味名菜，连作家梁实秋也专门夸过。对付小鱼小虾，长沙浏阳还有一种特殊加工方式：火焙。小鱼虾置铁锅内，涂上茶油，用柴火慢焙至焦黄，等鱼虾干吸收了茶油后熏制，再添一重烟熏味，很有山野气。除了鸭和鱼以外，长沙还有些更野的河鲜，最普通的也是牛蛙、小龙虾之流，生猛至极。就像潮汕水产摊标配九层塔，在长沙买河鲜，每个摊主都会塞一把紫苏。这是长沙菜离不开的灵魂香料，不仅做河鲜、家禽必备，连腌水果也要放。把夏天最嫩的子姜，香气极盛的脆桃，用紫苏和杨梅腌在一起，就是紫苏桃子姜。听起来很魔幻的搭配，吃一口就停不下来，是长沙人的夏日风物诗。
不同于河鲜的野，这片水土滋养出来的蔬果，却有着另一副温婉面貌。你很难在外地找到这么水灵的丝瓜，甜且嫩，柔得几乎要化成一滩水。还有被誉为“中国第一莲子”的湘莲。因为三粒莲子相连长度正好一寸，谓之“寸三莲”，粒粒乳白浑圆，绵粉得一抿消融。在长沙街头，经常能碰到小贩挑着新鲜莲蓬吆喝，饱满，碧绿，还缀着清晨的露珠。剥出莲子直接生吃，有种脆生生的清甜。湖南种莲历史有3000多年，古代别名也叫「芙蓉国」它通常跟另一种水生植物——马蹄摆在一起，是长沙人的夏日恩物。等街上看不到莲蓬，也就入秋了。很少有城市像长沙那样，日与夜同样精彩，吃喝玩乐24小时不停歇。白天适合刷小吃。长沙的小吃，也就多到连吃几个月不重样吧；）早上起来，一只肉包，一只盐菜糖包子，再呷一口茶，是老长沙才懂的享受。
@火宫殿，虽然有点游客店的感觉，但早上7点到坡子街店，据土著说能吃到最标准的长沙包子
去买包子的话，别错过放了巨多猪油和白胡椒的烧麦，香味闻着就罪恶！每份旅游攻略必有的臭豆腐，长沙人也叫它臭干子，闻起来有股特殊的发酵香气。炭黑的脆壳兜住一窝汤汁，一旦咬破，辣味便肆意裹挟着汤汁而来。再去吃串糖油坨坨，一口一个，壳脆芯糯，糯米爱好者一本满足。胃口好还能再来个糖饺子、葱油粑粑，凑齐油货三件套。@金记糖油坨坨。不少糖油粑粑老店依旧遵循夏休传统，7-9月不开门，但这家糖油坨坨一年四季都开
吃完油货，转战汤汤水水，来碗三合一吧！白粒丸、荷兰粉、麻油猪血，太韵味了。
有些不起眼的边角料，长沙人反手就把它们变成出彩的小吃。比如捆鸡，看样子你绝对想像不到，它是用鸡肠做的！！也有素捆鸡，那就是豆制品了。还有萝卜皮，巧手腌制后酸甜脆爽，比萝卜本卜还好吃。不光是萝卜皮，各种蔬菜都能做成泡菜。毕竟长沙夏日真的太热了，开胃小菜是刚需～春夏，放糖醋轻渍，吃个爽脆；秋冬，做成甜甜的炸红薯片，比马铃薯片更让人上瘾，咔呲咔呲，根本停不下来。长沙位于冲积盆地，夏季比同纬度的地方更炎热，历来是“江南四大火炉之一”。怎么度过漫长苦夏？当地人自有一套消暑秘籍。午后躲在树荫下打牌，到白沙古井灌一桶井水，看瓶壁沁出薄薄的水雾。
再到巷子里嗦一碗刮凉粉。麻酱和辣椒蒜水一浇，花生一撒，就有夏天的味道了。在地窖低温发酵而成，没有一般酒酿的酒精味那么刺激，甜得很轻盈，微微的气泡感在舌面跳跃，就像高级的小甜水，才卖5块钱一碗。年轻人有更现代的消暑方式——大街上人手一杯茶颜悦色。作为网红摇篮池，长沙孕育了不少新兴茶饮品牌。据说喜茶在长沙的茶饮营收远低于平均水平，因为这里的行业竞争实在太激烈了……论奶茶纯茶，茶颜悦色一统天下；论小众品类，有一手带火豆乳风潮的半仙豆夫；论果茶果汁，果呀呀也深得土著的心。喜欢这杯「多肉榴榴橙」，勺子一挖，满满的突尼斯无籽石榴和澳洲鲜橙，好喝，实在！
长沙人爱吃会玩，夜经济之火爆在全国名列前茅。众所周知：夜宵的当家头牌自然是小龙虾。长沙人一年吃掉的虾，如果头尾相连，足够环绕赤道3圈。本地的特色做法是口味虾，要用筒子骨和鸡骨熬高汤，再下十来种香料吊味，当然，依旧少不了紫苏。一锅端上桌红红绿绿，大俗也大雅。现在吃虾，正是虾黄饱满的时候，每只虾头掰开都流淌着黄澄澄的膏。吃到最后，本地人喜欢下一把清水面，这么宝贵的汤汁，一滴也不能浪费！更能吃出虾本身品质的做法是油爆虾，什么调料也不放，鲜度立见真章。先吃口原味虾，再蘸点酸酸辣辣的灵魂酱料，好鲜好甜！不过长沙人夜宵最爱的可能还是烧烤，氛围热闹，价格丰俭由人。本地只有2000家小龙虾馆，5000家粉店，却有7000多家烧烤，让人叹为观止。这些烧烤店大概可以分成两类：本土派和湘西派。怎么辨别？很简单，看肉串分量就好。分量粗犷豪迈，肉粒很有存在感的是长沙本土派，必点牛肉串：湘西小串的代表作是牛油，可以理解为一粒粒脂肪小炸弹，一口下去，油脂迸溅，在嘴里炸开烟花，又罪恶又满足！忍不住多放两张图馋馋你，感受到快要扑出屏幕的烟火气了吗？
长沙的夜宵有多夸张呢？连随随便便吃个凉菜，阵仗都是这样的👇浸润在紫苏辣椒汤里的口味螺，跟米粉共享一个动词：嗦。在凉菜摊，请务必点一份猪油拌粉。这么简单粗暴的脂肪配碳水，怎么就这么销魂呢……湘江不停奔流，孕育出九州粮仓，也造就了米粉界的耶路撒冷，庞大的小吃帝国。它就像一位复杂的美人，辣得活色生香，又鲜得明艳照人，乍看性子火爆，相处久了，才慢慢释放出似水柔情。如果你下次再去长沙，不妨多呆两天，慢慢体会这座城市的神髓。一些去长沙的tips：
1.关于住宿：建议住在五一广场附近，市中心兼交通枢纽，去哪都方便。
2.关于交通：坐飞机、高铁、火车，出站都能直接接驳地铁。市区内有共享电动车，体验风驰电掣的快感！
3.景点推荐：想感受长沙的文化底蕴，建议安排一趟岳麓山+岳麓书院（没时间没精力可以不爬山），天心阁+白沙古井，逛逛湖南省博物馆，看传说中的马王堆女尸。关注建筑和设计的朋友，推荐梅溪湖国际文化艺术中心，是知名建筑师扎哈.哈迪德的设计作品，还有谢子龙影像艺术中心。
4.其他推荐：长沙的咖啡馆业态很丰富。我每次都会去“比例咖啡”喝一杯，豆子换得勤，出品稳定，沟通意识强。另外，长沙有个别名叫“脚都”，因为足浴很有名，大家不妨体验一下23333
5.带手信：推荐各种辣味、剁椒、东江鱼、酱板鸭（比较有名的是金湘权和金元源）等等。
向长沙土著讨来的清单
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文图 | eimo
后期 | 金金
设计｜冰粉儿，感谢耽爷、杨理、张帆对本文的帮助！
参考资料：
1. 湖南省2019年国民经济和社会发展统计公报
2. 湖南辣椒地方品种资源与湘研辣椒品种选育的灰色关联分析，邹学校、戴雄泽等（湖南省农业科学院国家辣椒新品种技术研究推广中心）
3. 中国小龙虾产业发展报告（2019），中国水产流通与加工协会